五月的一天早晨，忽然听到街上传来一声叫卖“碾转”的声音，这一声吆喝一下子便唤起了我童年的回忆，新麦碾转那香喷喷的味道仿佛瞬间扑鼻而来。

  碾转的发明年代十分久远，在曲剧《包公辞朝》就有这样一段唱词：“五月芒种人倍忙，男女老少上南岗……割一捆新麦吃碾转，接着又过五端阳。”

  饥荒年间的初夏，正是青黄不接的时候，对于农家来说是最难熬的，有限的口粮所剩无几，人们晃动着“咕噜噜”叫唤的肚子，守望着一天天饱满的麦穗，巴望着早日收回家中充饥，于是便有了碾转。

  碾转说起来简单做起来难。首先要把割回的青麦捆成把，在搓衣板上来回揉搓，待麦籽全部搓下后，先用簸箕簸出麦糠麦梗，再把簸净的麦籽放在大锅中，加入适量的清水，用大火不断翻腾汆炒，直到汆炒出新麦的清香。汆好的麦籽出锅放凉后，倒在一张反铺在地上的苇席上，用手细致地把麦籽上残留的糠皮搓掉，再次用簸箕簸净麦籽。这时候，就可以将麦籽倒在石磨上进行碾磨了。麦籽被源源不断地倒入磨眼，一丝丝一缕缕碾转便从上下两扇磨扇间徐徐碾出。碾转的粗细可以根据自己的喜好自行掌握，麦籽进去的速度快，碾磨出的碾转自然就粗，如果想吃细些的，可在磨眼内插入一二根筷子，减少进籽量，这样碾磨出的碾转自然就要细些了。做一次碾转，从割麦，到搓籽、汆炒、碾磨，要经过十来道工序，大约三四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。

  记得小时候，农家的生活远不如现在这样丰裕。每年麦黄时，我总会缠着妈妈做点碾转解解馋。那时候，白天妈妈要参加生产队的集体劳动，做碾转只能等傍晚收工后进行。终于，在某一天月明的黄昏，妈妈从自留地里割一捆青黄的麦穗，就着皎洁的月光捆穗、搓籽、汆炒，然后用簸箕将汆熟的麦籽上残留的糠皮揉净簸出，放在做豆腐用的小石拐磨上碾磨。每当妈妈做碾转时，我便躺在妈妈身边的苇席上看妈妈劳作，巴望着能早点吃上香甜的碾转。可幼小的我总是熬不了多长时间就进入了梦乡，待醒来时，那一丝丝一缕缕透着新麦清香的碾转早已做好……

  现在，饥荒年已然过去，但碾转的香甜却早已印入人们的心底，成为豫西北地区的一种特色民间小吃，并通过各种途径成为了天南地北人餐桌上的美味。农村实行土地联产承包责任制后，农民对土地有了自主权，碾转加工过程中诸如脱粒、去糠、脱皮等工序也被机械所替代，既减轻了劳动强度，也为大规模加工提供了便利。每年进入五月份，便有许多农民将成片汁桨饱满、将熟未熟的青黄小麦提前收割加工成碾转，除了自家吃以外，剩余的便拿到城里去沿街叫卖。于是，每到麦黄的五月，满城的角角落落也就飘散着碾转的香味啦！