本报记者 高小豹

  市面上经常会见到“勾兑醋”，那么我们在购买食用醋的时候应如何选择呢？5月28日，记者来到了市质监局检测中心化检室，听听他们怎么说。

  “在购买食用醋时大家应注意察看标签中的成分，‘勾兑醋’成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中是不含防腐剂。”该化检室主任孙国伟说。据介绍，苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。但通常认为，山梨酸钾的安全性和成本相对较高，即使在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。

  “买醋的时候，可以摇一摇，好醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间；而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。”孙国伟说，酿造食醋具有琥珀色或红棕色，澄清，有光泽，浓度适当，无悬浮物，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀。

  据介绍，酿造醋有特有的香气和酯香，酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大。由于配制醋是醋酸的水溶液，外观十分清澈透明，无光泽感，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。