“我是个典型的吃货，更是个完美主义者。我追求的目标是：让焦作人体验到最全面的味觉享受。”日前，好妈妈东方酒店副总经理陈华向记者侃侃而谈。

  陈华，国际餐饮协会河南区秘书长、河南尹伊食文化研究会理事长，是中国烹饪大师、国家高级营养师称号获得者。谈到好妈妈东方酒店菜品的特别之处，陈华说，一是从北京大董烤鸭店重金聘请特级烤鸭师、在北京有“烤鸭王子”之称的熊辉，并引进新式不锈钢节能烤鸭炉，烹制的烤鸭皮酥肉嫩、色泽红亮，既保持了传统烤鸭的香浓口味，又去除了高油脂，是名副其实的健康食品。下一步，还要增加烤全羊等特色菜品，满足不同口味顾客的需求。二是在原来豫、川、湘、粤、杭帮菜的基础上，重点关注北方菜系，从长春市一家名店请来特级厨师、曾荣获“辽菜大师”称号的韩四海，系统推出目前在东三省比较流行的压锅菜。压锅菜具有原料营养不流失、干香而味浓的特点，代表菜肴有压锅鲤鱼、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手等。

  “如今，餐饮企业让顾客品尝到美味佳肴还远远不够，保障顾客舌尖上的安全才是有良心的餐饮企业应尽的职责。”陈华说，“前几年，中国餐饮业走了一段弯路，一些酒店为了追求口感和颜色，重油重盐重味精，使用添加剂。好妈妈连锁酒店一贯坚持的理念是：绝不使用添加剂。为了保证给顾客提供绿色、健康、安全的美食，我们强化源头控制，一是有完善的进货制度，使用的调料全部来自香港李锦记、广东嘉豪食品有限公司、山东烟台欣和企业等国内知名企业，其他品牌一律不考虑。二是有周密的进货程序，与讲诚信供货商签订长期供货合同，供应活鸡的，派人去实地查看养鸡场；使用的外地食材，只从原产地购买，确保食材优质、安全。”

  “好妈妈”能够成为焦作餐饮业响当当的品牌，依靠的是一支实力超群的烹饪团队。陈华说：“我们公司不惜代价培养年轻人，每年都派青年厨师前往上海、武汉等地的大型饭店进修学习，甚至派厨师随市餐饮协会组织的培训班赴韩国取经。我们的目标不再是培养工匠型厨师，而是要培养文化型、智慧型厨师，倾力打造一支研发能力强的厨师队伍，不断推陈出新，开发新的菜品，为提升焦作的餐饮文化水平而不懈努力。”⑨