近日，英国苏塞克斯大学研究人员发现：鲜味有助于人们保持苗条的身材。鲜味是继酸、甜、苦、咸之后的第五种基本味觉。富含鲜味的食物包括：番茄、干香菇、牛肉、酱料、砂锅菜、酱油、耗油和高汤等。

  当舌头上的味觉感受器察觉到谷氨酸盐时，就会形成鲜味，这就是味精能提鲜的原因。发表在《美国临床营养学期刊》上的这项研究成果显示，味精能让食物尝起来更美味，从而增加了满足感。

  研究人员选取了27名参与者，将他们分为两组，让他们都食用了相同的早餐。在午餐之前，一组参与者喝了未添加味精的汤，另一组参与者喝了放入味精的汤。试验结果表明：后一组参与者对食物的满意度更高，同时对午餐的摄取数量有所减少，这也表明了鲜味有助于控制食欲。

  晓 培