眼下正是葡萄大量上市的季节，葡萄酒酿制简单、易学，很多市民选择自酿葡萄酒，但殊不知，如果操作不当也会存在隐患。葡萄酒的酿制需要注意些什么？焦作论坛网友【北风】发帖问。

  在市城乡一体化示范区文苑街道抄平陵村的葡萄园，很多市民到此采摘葡萄。葡萄园主告诉记者，8月底9月初本地葡萄集中上市，这个时候葡萄卖得特别好，很多市民买回去自己酿造葡萄酒。

  正在采摘葡萄的市民刘先生说，自酿葡萄酒不仅口感好，而且纯绿色，喝着放心。他给记者算了一笔账：25公斤葡萄可以酿15公斤葡萄酒，加上白糖的成本，每公斤葡萄酒的成本不超过20元钱。

  但是，网上不断爆出因饮用自酿葡萄酒导致甲醇中毒住进医院的新闻，这让不少“自酿族”担心不已。

  就此问题，记者采访了有着多年葡萄种植和葡萄酒酿造经验的焦作共利种植专业合作社董事长乔虎妮。乔虎妮说，葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫升以下，如果葡萄酒中的甲醇过高，就会对神经系统和眼睛产生危害，甚至会导致失明；由于家庭自酿葡萄酒时受卫生、温度等条件限制，葡萄在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质。

  乔虎妮建议，酿造前要注意挑选原料、仔细清洗葡萄，酿造中把发酵条件控制得当，尽量保持低温（24℃~28℃）发酵，掌握好这些，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。

  “专业的葡萄酒酿造，需要专业的酿酒葡萄和专用酵母，需要全封闭消毒，还需要二氧化硫进行防腐，每一步都要分析检测。酿酒基本原理虽相同，但自酿用的一般是鲜食葡萄，不是专业的酿酒葡萄，酵母也不专业，所以说，自酿并不安全。”乔虎妮说。