亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色或淡黄色粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

  我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准使用亚硝酸盐是安全的。国标规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。餐饮服务提供者应当遵守《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》规定：禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

  如果短时间内经口摄入（误食或超量摄入）较大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当成食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。市食品药品监管部门提醒消费者，要购买正规渠道销售的食盐；要注意食用新鲜蔬菜；尽量不用“苦井水”煮饭，不得不用时，应避免长时间存放。此外，在食用加工肉制品、咸菜等食品时，可搭配富含维生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。

  李新爽