油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

  （一）颗粒物组分

  1.粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

  2.颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

  （二）气态有机物组分

  油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

  挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。

  二、油烟污染物危害

  （一）直接危害

  1.餐饮油烟伤害皮肤

  长时间在燥热的环境中接触油烟废气、热气会使皮肤的毛孔堵塞，会导致皮肤加速老化变粗糙、充满皱纹、暗淡无光。

  2.餐饮油烟危害人体健康

  油烟中含有多种有毒物质，长期待在油烟密布的厨房中，有毒的油烟物质被人体吸入体内，容易诱发心脑血管、直肠、肺癌等疾病。

  （二）间接危害

  1.油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。

  （1）强烈刺激人的呼吸道，造成咽喉肿痛、胸闷咳嗽、引发支气管炎和肺气肿；

  （2）会造成人的神经中毒，出现头晕头痛、视力下降、记忆力衰退；

  （3）会对人体皮肤中的维生素E起到破坏作用，致使人的皮肤起皱、出现黑斑；

  （4）破坏人体的免疫机能，诱发淋巴细胞染色体病变，加速衰老，致使孕妇生下畸形儿。

  2.油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

  （1）影响身体健康。灰霾的组成成分非常复杂，包括数百种大气颗粒物。其中，有害人类健康的主要是直径小于10微米的气溶胶粒子，它能直接进入并黏附在人体的呼吸道和肺叶中，尤其是亚微米粒子会分别沉积于上、下呼吸道和肺泡中，引起鼻炎、支气管炎等病症，长期处于这种环境还会诱发肺癌。

  （2）影响心理健康。灰霾天气容易让人产生悲观情绪，如不及时调节，很容易失控。

  （3）影响交通安全。出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。

  （4）影响区域气候。使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

  三、油烟污染物预防建议

  （一）安装油烟净化设施，及时排除、净化产生的油烟。

  （二）定期维护、保养、清洁油烟净化设施，保证油烟净化设施正常运行及运行效率。

  （三）不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

  （四）炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例，优先选用热稳定性较好的油，如以单不饱和脂肪酸为主的精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等。

  （五）降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

  （六）杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。

  （七）厨房的事情结束后，要及时洗脸洗手，避免油烟长期吸附。另外，戴口罩也会起到很好的保护作用。

  （八）吸附在橱柜、厨具上的油烟也需要定期清理。

  （市环保局提供）