立秋之后，天气逐渐干燥，加上“秋老虎”的余威，很多人在这时会出现上火的症状。民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能去火气、除秋燥。而秋天刚收获的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。

  营养专家介绍，茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。茄子除了含有丰富的维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量的维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压病、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明，茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。

  如今，市面上最常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢？营养专家表示，长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感上略有不同。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软；而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些。所以在烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌为佳。

  此外，很多人做茄子时喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中的营养严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量、高油脂的摄入也对身体不利。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄子最健康。但需要注意的是，茄子属于凉性食物，如果最近肠胃不适就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。 时 报