绿叶菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值最高的蔬菜，对健康的益处几乎不可替代。每日饮食中，应保证摄入100～200克或更多的绿叶菜。细细数来，绿叶菜共有11大好处。

  富含维生素C。通常人们以为水果中的维生素C高，其实绿叶菜中维生素C的含量比普通水果高。

  富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。同时，它还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。

  富含叶酸。叶酸不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用，进而预防动脉粥样硬化。

  富含维生素B2。维生素B2是中国人最易缺乏的维生素之一，它对皮肤、黏膜和眼睛的健康有重要作用。

  含较多维生素E。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。

  富含维生素K。维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

  富含钾。绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠（盐）的升血压作用，对防治高血压病有益。

  含较多钙。虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。

  富含镁。绿叶菜的叶绿素中富含镁。摄入充足的镁，对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。

  富含膳食纤维。膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒，预防肥胖、高血脂和糖尿病，维持肠道菌群的健康。

  抗癌防病。除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。研究表明，绿叶菜能预防癌症、心脑血管病、骨质疏松、视网膜变性和白内障、延缓衰老、促进肠道健康、促进皮肤健康等。

  由于绿叶菜不易储藏，大家在吃的时候一定要注意新鲜，以免摄入过多亚硝酸盐。 新 华