□麻 酩

日前，国家食品安全风险评估中心研究员严卫星在接受记者采访时表示，从科学角度讲，消费者对我国食品安全怀着的“零风险”、“零容忍”的希望，客观上根本做不到，百姓的主观心态需要调整。（据《京华时报》）

  乍一听，严卫星的话很刺耳，不但对治理食品安全前景很悲观，且有推卸政府责任之嫌。然而，与某些政府官员动辄信誓旦旦的“空头支票”，或难以自圆其说的搪塞之辞相比，严卫星的话实在、直率、不失厚道，为消费者理性、全面、客观地看待食品安全问题提供了一个更加宽阔的语境。

  政府对食品安全问题必须坚持“零容忍”，但“零容忍”并不等于“零存在”。政府做不到食品安全“零存在”大致受以下条件限制：首先，我国食品加工企业基数大、散布广，多数企业从业人员素质不高、质量安全意识差，而行政监管力量不足，在广大农村和偏远等地区容易出现监管漏洞、真空、死灰复燃等的基本国情，使我国离食品行业风清气正的理想目标还很远。其次，在食品工业与化学、基因等技术水乳交融的今天，我们的食品中不仅存在已有的“可疑”物质，还将不断出现新的“可疑”物质。若以纯绿色食品的理想标准检测现有食品，恐怕大多数食品都存在安全隐患。第三，随着生活水平的提高，民众对食品安全的标准和认识也在水涨船高。同一种商品，检测标准不断提高、检测项目不断增加，30年前的正常物质很可能成为30年后的安全隐患。总之，今后该问题将会变换着面孔为职能部门出难题。因此，将“零容忍”理解为政府全力以赴，将食品安全的隐患和风险控制在最小程度更加务实。

  民众对食品安全问题深恶痛绝可以理解，但莫要“零宽容”。“消费者也需要调整心态”，严卫星的话正是希望消费者了解更多的背景知识、理解客观的治理环境，以减少官、民双方的误解。而很多时候，“零宽容”的心理预期加剧了民众对食品安全问题的焦虑，以至于频现听风是雨、以讹传讹，甚至将食品问题“妖魔化”，造成社会不必要的恐慌。比如，旧皮鞋制食用明胶风波，虽然技术上似乎可行，但从成本角度计算，没有哪个商人愿意做赔本又挨骂的傻事；国产奶粉不争气，反而成为洋奶粉价格一飞冲天的助推器。殊不知，洋奶粉也不是金刚不坏之身，在过去10年间，几乎每年都有被曝光案例：2000年，日本雪印公司奶粉被查出金黄色葡萄球菌毒素，造成1．5万名消费者中毒；2003年，比利时等西欧四国奶制品被检测出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”，爆发有史以来最大的食品安全问题；2008年，澳优奶粉被检出阪崎肠杆菌，而美赞臣、雀巢和雅培奶粉纷纷被检出三聚氰胺等等。从一定程度上讲，正是消费者的“零宽容”，才显得外来的和尚更会念经，成就了洋奶粉在国内售价高出国外数倍的怪现象。

  心本无生因境有。若想使民众吃得更放心，一方面需要政府继续以“零容忍”的态度廓清国内食品行业大环境；另一方面，消费者切勿以“零宽容”的心态，戴着有色眼镜看问题，毕竟，多年来我们一直在进步。