本报记者 高小豹

  夏季，随着气温的日益升高，啤酒也进入了销售旺季。那么，大家该如何选购优质啤酒呢？6月11日，记者采访了市质监局食品科科长孙建福。

  “鉴别啤酒优劣，最直观的方法主要有四种，看色泽、看泡沫、闻香味、尝口感。”孙建福说。据介绍，啤酒是以大麦芽、啤酒花和水为原料，大米、玉米等为辅料，经糖化发酵酿制而成的富含多种营养成分的低度饮料酒。

  “首先，优质的啤酒颜色是浅黄色带绿，清亮透明，有醒目光泽，无明显悬浮物。”孙建福说，“次之的啤酒颜色为淡黄或稍深些，透明，有少许悬浮物或沉淀；劣质啤酒色泽暗而无光，透明度差、黏性大，有明显悬浮物和沉淀物，酒体混浊严重。”

  “其次看泡沫，将啤酒慢慢倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4~5秒，并有泡沫挂杯现象的是优质啤酒，但如果泡沫粗大，而且颜色微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。”孙建福说，“还可以闻香味，优质啤酒可以闻到浓郁的酒花香气和麦芽香气；次质的啤酒有酒花香气，却不明显，没有明显的异味和怪味；劣质啤酒则无酒花香气，有的还有生酒气味、腥气或老化气味等异味。

  “入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，并具有‘杀口感’的是优质啤酒。‘杀口感’是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。啤酒有二氧化碳和酒花，因此具有爽口苦味。”孙建福说。

  此外，若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格的产品；若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格的产品；若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不“杀口”、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。

  “另外，大家在选购瓶装啤酒时，要购买在瓶身上标注有‘B’字的啤酒，它的安全性高于非‘B’瓶。”孙建福说。